脫水蔥圈加工工藝
原料挑選→原料處理→切段→漂洗→瀝水→烘干→精選→檢驗(yàn)→包裝（2）操做要點(diǎn)
原料挑選：應(yīng)為鮮大蔥。
原料處理：去大蔥外皮、黃葉，切蔥根，清洗泥土等。
切段：將蔥切成1～2厘米的段，為了處理均勻，可將蔥白、蔥葉分開(kāi)，分裝烘盤(pán)。
漂洗：漂洗用水水質(zhì)要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。漂洗時(shí)將蔥段放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流動(dòng)清水池中上下翻動(dòng)漂洗。為了保持產(chǎn)品外觀色澤，可將蔥段浸入0.2%檸檬酸中浸泡2分鐘進(jìn)行護(hù)色處理。
瀝水：原料漂洗后，水分含量較多，要進(jìn)行離心甩干處理，將蔥段表面的水分甩干。甩干機(jī)轉(zhuǎn)速控制在1300轉(zhuǎn)/分，甩干時(shí)間控制在30秒左右。
烘干：將甩干的蔥段攤放在烘篩中，裝在烘車層架上，送入干燥機(jī)烘干。干燥機(jī)在未進(jìn)料前先行預(yù)熱升溫達(dá)60℃左右。烘干溫度控制在58～60℃，烘干時(shí)間6～7小時(shí)。產(chǎn)品含水量降到5%以下。
精選：將干品倒在不銹鋼臺(tái)板或無(wú)毒白色塑料板上，仔細(xì)挑選，揀去不合格的產(chǎn)品，按成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求分級(jí)。
檢驗(yàn)包裝：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，按要求進(jìn)行包裝。