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脫水蔬菜是如何制作的
日常生活中，我們在吃泡面的時候，里面常常會有一包脫水蔬菜，那么，你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎？
脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等，通常只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用。那么，脫水蔬菜有哪些制作方法？
脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。
自然曬干是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中，提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動，讓水分不斷汽化。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。
自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中會損失很多生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能較大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，因此，該技術(shù)加工成本也相對較高，通常用于高檔蔬菜加工。
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